Oceňovanie reštaurácií v Česku a kráčajúce tieň Slovenska
Česko sa nedávno stalo stredobodom pozornosti gurmánskeho sveta, keď svetoznámy bedeker Michelin odhalil svoje novinky. Podľa výsledkov je najvyššie hodnotenou reštauráciou Papilio, šéfkuchára Jana Knedly, ktorá ako prvá v krajine získala dve hviezdičky. Reštaurácia, nachádzajúca sa vo Vysokom Újezde pri Beroune, sa inšpiruje historickými receptami a modernizuje ich, čo jej vynieslo zaslúžené ocenenie.
Jedenásť ďalších podnikov získa jednu hviezdičku, medzi nimi aj také, ktoré už tieto pocty v minulosti preukázali, ako Field a La Degustation Bohême Bourgeoise. Hlavné mesto Českej republiky, Praha, sa taktiež môže pýšiť reštauráciami, ako sú Levitate a La Casa de Carli, ktoré prispievajú k stále vzrastajúcej reputácii českej gastronómie.
Ako však ostáva Slovensko v súvislosti s tými to úspešnými praxami a oceňovaním? To sa totiž dostáva do otázky, prečo Slovensko, ako jediná krajina v strednej Európe pre Michelin, doteraz nezískalo porovnateľné ocenenie. Kým Česko zaplatilo za hodnotenie hmotnosť 32,6 milióna českých korún (približne 1,35 milióna eur) na trojročné obdobie, Slovensko takú zmluvu stále nepodpísalo a to už tri roky.
Odstup od Michelinova bedekra si žiada aj väčšie investície, aby slovenské reštaurácie mohli byť kvalitne hodnotené. Zatiaľ, čo našim západným susedom sa podarilo priviesť gurmánov a turistov k neprístupným zážitkom, slovenský trh ostáva v ich tieni a mnoho našich jedál teda nesmie byť v ohľade súťaže.
Potenciál slovenského gastroturizmu
Odborníci tvrdia, že zaradenie do Michelin priaznivo ovplyvní gastroturizmus a dovoľuje krajine prilákať turistov, ktorí sa ochotne delia o svoje peniaze za jedlo a zážitky. Ľudia radi investujú do zážitkov a väčší záujem o reštaurácie môže zafarbiť celú ekonomiku oblasti, zohľadňujúc aj dodatočné služby ako hotely a suveníry. No prekážky, za ktorými slovenskí šéf kuchári ešte bojujú, môžu mať veľký dopad na našu reputáciu v rámci gastronómie a kultúrnej identity.
Kým diskusie o podpise zmluvy s Michelin sú na stole, v súvislosti s českými úspechmi a slovenskou nevšímavosťou by sme sa mali zamyslieť nad akými krokmi môžeme akokoľvek zabudnúť na potulky bližšie k svojím kuchynským tradíciám. Bez zmlúv a ocenení sa Slovensko naďalej nachádza v nevýhode proti susedom, ktorých úspech môže byť pre našu gastronómiu inšpiráciou a motiváciou.
Podporená iniciatíva pre hodnotenie slovenských reštaurácií by mohla byť kľúčom k možnosti odhaliť uznávané gastronomické skvosty a posunúť naše pohostinstvo na vyššiu úroveň.
