Májová láska sa nevyznáva slovami, ale bryndzou
Keď sa povie máj, mnohým z nás sa okamžite vynorí množstvo príjemných predstáv – je to kus voňavého orgovánu, prvé teplé večery strávené na terasách, alebo obdobie lásky. Ale k tomuto mesiacu neodmysliteľne patrí aj výnimočná slovenská pochúťka – májová bryndza. S ňou nie je potrebné nič zložitě vysvetľovať, stačí ju zjesť tak, ako je – na chlieb s pažítkou alebo v podobe lahodných halušiek, aby sa rýchlo dostala na stôl vo svojej čistej kráse.
Tradičné vône bryndze sa vo Zvolenskej Slatine šíria už viac ako dvesto rokov. Vyrába sa tu podľa starých receptúr, ktoré sú odovzdávané z generácie na generáciu. Rodina Molecová začala s touto výrobou v roku 1797 a dodnes sa riadi osvedčenými hodnotami. Základom je hodnotné mlieko, dôkladne zrenie hrudky, soľ a trpezlivosť majstrov. Peter Molec, vedúci technického úseku a už siedma generácia tohto syrárskeho rodu, vysvetľuje, ako sa kedysi podielali na práci ručne, zatiaľ čo dnes sú postupy čiastočne modernizované. Ale aj tak sa bez ručnej práce, ktorá je najdôležitejšia, nezaobídu.
Dôležité detaily pri výrobe
Ročne z tejto najstaršej bryndziarne na svete odchádza približne 700 ton bryndze, pričom stále sa dodržiavajú tradičné metódy. „Receptúra sa nezmenila za dvesto rokov. Hrudka mlieka sa musí pravidelne kontrolovať a spracovať v správny moment, aby sa zachoval jeho jedinečný chuťový profil,“ dodáva Peter Molec. Zatiaľ čo mlieko sa dnes pasterizuje, bryndza zostáva čisto prírodným produktom, ktorý obsahuje živé kultúry a je plný probiotík.
Podpora domácich dodávateľov
Aby si bryndza zachovala svoju tradíciu, nestačí len dobrý recept. Kvalitné mlieko, spolupráca s poľnohospodármi a výrobcom, ktorí rozumejú potravinám, sú ďalšie dôležité faktory. Kaufland sa dlhodobo mnohonásobne angažuje v podpore domácich dodávateľov, čo mu umožňuje ponúkať kvalitné a čerstvé potraviny priamo z regiónu. „Zákazníci sa zaujímajú o pôvod slovenských potravín, preto naše partnerstvo s výrobcom bryndze z Zvolenskej Slatiny má veľký význam,“ objasňuje Silvia Hrušovská z oddelenia nákupu Kauflandu.
Varieteta bryndze a jej význam
Je dôležité odlišovať rôzne typy bryndze. Zatiaľ čo klasická bryndza je zmesou kravského a ovčieho mlieka, z Podpoľania sa na trh dostáva aj čisto ovčia bryndza, ktorá má výraznejšiu chuť, najmä s májovou produkciou mlieka. Najsamprv to obľúbené stádo oviec sa pri návrate na letné pastviny dostáva k najšťavnatejšej tráve. Vyrónané je okolo 25 ton ovčej bryndze počas roka, pričom značku „K-Z lásky k tradícii“ môžete nájsť v regáloch Kauflandu už počas celého roka.
Tradičné remeslo s budúcnosťou
Vo Zvolenskej Slatine sa bryndza vyrába zo skutočnej lásky a tradičných hodnotách, ktoré dotvárajú jej jedinečnú chuť. Počas mája sa teší sviežím a jemným chutiam, v iných mesiacoch nadobúda silnejšiu a plnšiu charakteristiku. Aj po dvoch storočiach ostáva bryndza neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne, a psychológiou, ktorú si Slovensko cení a chráni.
Tak si vychutnajte máj nielen prostredníctvom kvetov, ale aj na tanieri s lahodnou bryndzou – časom overenou a láskyplne vyrábanou slovenskou pochúťkou.
