Máte plné koše popraskaných rajčín? Ktoré ešte spracovať a čo z nich pripraviť
Po náhlom daždi, ktorý prichádza po dlhšom suchu, sa môže stať, že vaše rajčiny, ktoré sa ešte včera zdali zdravé a krásne, sa ráno zobudia s prasklinami. Tento rýchly nárast vlhkosti spôsobuje, že zrelé plody vodu absorbujú tak rýchlo, že ich dužina sa rozšíri, pričom šupka nedokáže držať krok. Dôsledkom toho je praskanie, ktoré otvára dvere plesniam a hmyzu, a tak poškodené rajčiny podliehajú rýchlemu skazeniu.
Prvý krok: Rozdelenie úrody
Aby ste zabránili zbytočným stratám, je dôležité nechať si aj rozum a rajčiny spracovať rozumne. Po zbere ich najprv poriadne pretrieďte do troch základných skupín:
- Pevné a nepoškodené rajčiny: Tieto sú ideálne na zaváranie vo vlastnej šťave, nakladanie alebo fermentáciu. Vyberajte iba zdravé plody s nepoškodenou šupkou.
- Čerstvo popraskané, ale stále pevné rajčiny: Tieto je najlepšie spracovať ešte v deň zberu. Prasknuté miesto vyrežte a zdravú časť vyžívajte na varené jedlá alebo zamrazte.
- Mäkké a slizké plody: Tieto treba bez milosti vyhodiť, rovnako ako rajčiny so hlbokými prasklinami alebo akýmkoľvek známkam hniloby.
Rýchla pomoc: Mrazenie
Ako rýchlu alternatívu spracovania, pokiaľ nemáte čas variť, môžete zdravé časti rajčín jednoducho zamraziť. Pred mrazením umyte rajčiny, odstráňte stopku a tvrdé jadro, nakrájajte na väčšie kusy a uložte ich do menších nádob alebo vreciek. Pri tomto postupe nemusíte odstraňovať šupku, ktorá sa po rozmrazení jednoducho uvoľní. Tento recept sa hodí predovšetkým na polievky, omáčky a ďalšie jedlá.
Rajčinová šťava a omáčka
Ak máte množstvo mäkkých, ale ešte zdatných rajčín, môžete ich rýchlo spracovať na čistú rajčinovú šťavu alebo redší pretlak. K tomu potrebujete rajčiny nakrájať, spariť, ošúpať a povařit asi 30 minút. Zmes následne rozmixujte. Takto pripravená šťava je ideálnym základom na polievky, omáčky a ďalšie pokrmy a dá sa i zamraziť alebo sterilizovať, aby ste ju mohli uchovávať dlhšie.
Pečené a lečo
Ak sú s rajčinami súbežne dozrievajú aj papriky, využite ich na prípravu leča. To sa hodí na zaváranie do zásoby a ingrediencie pridáte nielen pri varení, ale aj ako inšpiráciu na kreatívne obedy. Ďalším variantom je pripravovanie rajčinovej omáčky, ktorú stačí po uvarení zredukovat na požadovanú hustotu a neskôr si ju môžete prispôsobiť podľa chuti pri varení.
Domáci kečup a džem
Pre milovníkov sladkých chutí je možno vyrobiť aj domáci rajčinový džem, ktorý sa hodí ako príloha k syrom, na hrianky či k pečenému mäsu. Na jeho prípravu potrebujete pevné a zdravé rajčiny, ktoré skombinujete so škoricou, citrónovou šťavou a cukrom. Recepty na domáci kečup sú rovnako dostupné a obľúbené pre svoj výnimočný chutový zážitok.
Pamätajte, že aj z rajčín, ktoré boli poškodené počas zrážok, je možné vyťažiť maximum, ak ich správne roztriedite a spracujete. Užite si leto so zdravou domácou úrodou a nezabudnite na kreatívne recepty!
